近日，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒，其中一人去世。

目前，监管部门已经对当地所有凉皮企业进行了抽检，并暂时禁止了当地凉皮销售。

经查，两位中毒女子是因凉皮中米酵菌酸毒素中毒所致。

CATO标准品科普时间：米酵菌酸特性

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的，这种细菌在土壤及植物中无处不在，最佳生长温度是37℃，而最容易产生米酵菌酸的温度约为26℃。

毒性强，致死率高。一旦中毒，病死率高达40%。

进食后即可引起中毒，对肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

耐热性极强，即使100℃的加热1小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，而且浸泡和清洗也无法去除。

临床上没有特效解毒药，如果中毒剂量大，只能依靠血液透析解毒，医疗花费大。

食用了被米酵菌酸污染的食物后，一般30分钟左右开始出现中毒症状。

首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，进一步发展到严重的肝功能损害、意识不清，甚至死亡。

如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

哪些食物可能会含有？

所有面制品在发酵过程中都有被椰毒假单胞菌污染的可能。

南方经发酵制作的汤圆、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）、凉皮等湿米粉。

北方的酸汤子、格格豆，还有马铃薯粉条、甘薯面、未经晾晒加工的鲜银耳、泡发的银耳或木耳，

这些食品在制作过程中都要经过长时间的浸泡或发酵，都有中毒风险。

目前，食品中的米酵菌酸检测的检测方法：《食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定》（GB 5009.189-2016）。

为了确保食品安全，食品生产和监管部门会对含有米酵菌酸的食品进行严格监测和检测，确保其符合标准要求。

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